导语：转入3月后，新一轮的转型潮又开始在一些高端餐饮企业启动。只不过，今年的转型模式更进一步明晰。记者调查找到，减少菜品价格、研发亲民项目、投身于淘宝并布局商超以及为百姓减少餐饮以外的电子货币服务，沦为此波京城高端餐饮转型的四大走势。
家常菜助推降价潮万柳阁餐厅一个月前开始转型。万柳阁餐厅总经理朱丽华讲解，“以前餐厅以粤菜和高档菜品为头牌，菜品分为低、中、较低三档，三高的辽参价格200多元。
一个月内，我们餐厅菜单经过两次改动，向家常菜附近，去除了原菜单上价格高达100元的菜品”。朱丽华透漏，现在餐厅减少了20元左右菜品的比重，中止了人均计价的作法，全部按实际消费收费。
北京商报记者找到，万柳阁菜单上价格最低的丹凤朝阳虾、鹅肝牛仔粒等四道菜为98元/份，新的发售的20元左右菜品有蚂蚁上树根、芹菜油炸香干、麻婆豆腐等，多数菜品价格集中于在40-60元，最低廉的明汤面价格为10元。朱丽华回应，在菜品设置上，除粤菜外，还加设了湘菜、川菜等，并尝试发售京味家常菜，目前于是以打算聘用京菜厨师。乙十六在几经一个月歇业调整后，日前新的开业。据乙十六餐饮集团董事长刘彬讲解，新开业后，仅有保有“官府满坛香”和“紫气东来”两道高端菜，其余200元以上的菜品全部中止。
“菜单调整前，高端菜品占到50%，调整后，70%的菜品价格在100元以下，减少了30-60元菜品。以前人均消费在400-500元左右，现在100-200块钱就充足了。
”刘彬回应。记者约见听鹂馆饭庄，获得的回应是，“听鹂馆仍然以引套餐居多，分成75元/人和148元/人两个档位。‘中央八项规定’实施后，销售额经常出现了一定的下降，目前于是以针对如何调整转型展开商议”。
但记者专访获知，目前“不睡觉无法入”的规矩在听鹂馆饭庄并没转变。减少亲民业态或紧店旺顺阁投资管理有限公司总裁张雅青讲解，“去年，主打高端消费的石景山海鲜广场开业旋即就受到冲击。面临变异，我们及时把海鲜广场改为了亲民品牌鱼头泡饼，之后每天都有顾客排队”。
某种程度，刘彬也将乙十六万寿路店转型试点做到烤鸭。据介绍，乙十六投出的新品牌叫桃花村，定位中低档，目前正在万寿路店展开试点。
所售烤鸭198元/只，会员价99元/只，人均消费在110元左右。北京商报记者了解到，此前在通州刘彬早已开办了一家桃花村果园店。
与万寿路店试点转型有所不同的是，乙十六北海御膳堂店仍在闭店中，回应，刘彬回应，“合同期还有九年多，目前就该店的启闭与否、如何转型等涉及问题，我们正在研究。”进行淘宝或进占商超“乙十六的大众评论2月27日新的上线。”刘彬回应，乙十六从去年开始在大众评论网、美团网和糯米网上尝试开办淘宝项目。
至去年底，成交量约9300手，有8万余人前来用餐。“27日上午9时新的上线，到11时左右早已有五六桌预约了。”乙十六餐饮集团销售经理邵彩兵讲解。朱丽华也回应，由于政策影响，使得餐厅日销售额有所上升，目前于是以打算发售淘宝项目，但对于曾多次打过高档菜肴牌的餐厅，做到淘宝有可能必须打消耗战才能接到效益。
而张雅青的战略是“今年转入商场餐馆开店，同时将人均消费降下来，再行亲民一些”。张雅青透漏，4月将在财富中心发售亲民品牌“椒澜”，预计人均消费60-70元，主打湘菜；5月第一家鱼头泡饼商场店将在顺义华联开业。
电子货币服务培育口碑刘彬坦言：“去年乙十六的销售额下降了50%，想补回去必须较长的转型期，首先要在百姓中培育口碑。”他回应，目前尝试每季度开办一期烹调技巧和饮食文化的讲座，由餐厅厨师讲学，“让顾客再行忘记乙十六这个名字”。同时，为顾客获取免费饮用水。万柳阁餐厅也为顾客免费获取茶水。
朱丽华讲解，万柳阁目前已中止了开瓶费，消费者可自带酒水。原文地址：http://shipin.people.com.cn/n/2014/0304/c85914-24518933.。
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