餐厅睡觉，本来去得比别人早于，却不吃得比别人晚。明明挟了好几次菜，还是不能看著后到的人先吃。这是餐厅里，顾客 不快乐的事情了。
遇上顾客催菜，该怎么应付呢？ “解剖学”众人的心理 曾多次有一些新闻报道，说道出来大家应当都有所耳闻。餐厅服务员因不失望顾客的滋扰，向顾客头上倒入热汤。后结局是，服务员以故意伤害罪被有期徒刑，顾客因为重度烧伤被迫住院治疗。
去餐厅睡觉是一件很高兴的事情，到了饭点的高峰期，后厨忙不过来是长时间的，可是有的客人却不一定买账。菜上慢了，服务员忙不过来，顾客一不高兴，滋扰，或者必要走人；反过来是服务员心里不难受了，于是就经常出现了服务员向顾客头上“加汤”的悲剧。 咱们今天就来说说道，餐厅要如何防止这样的情况，服务员该如何精妙消弭顾客催单。
中午或晚上一般都是餐厅做生意 整天的时候，于是餐厅经常不会经常出现这种情况：顾客点完餐，等了好久都没上菜，这时顾客们往往都会让服务员去催菜。 按照一般情况，服务员都会说道“好的，我这就老大您挟”“立刻就上菜”。
后呢？还是没上菜，终究是来的较早的顾客先吃上了， 后顾客们觉得受不了就一走了之。这种情况是常有。 整件事情下来，服务员实在无奈，顾客也实在浪费了时间不高兴，餐厅也因为上菜快被有些顾客打进了“黑名单”。
到底这责任在谁？是顾客不讲理？还是餐厅的错？ 这时候餐饮人们就要从自己餐厅身上去找原因了，一个餐厅的服务并某种程度反映在餐厅的环境、餐具摆放和点菜上，更好的还是应当反映在服务的细节。这里服务员就占到了相当大一部分比例。
因此，餐厅在培训服务员的时候，除了 基本的职业道德素养，还有培育服务员的应变能力和交流能力。那么，到底该如何精妙解决问题顾客催单呢？ 餐厅如何防止催菜引起的对立？ 1.再行提早给顾客打“预防针” 餐厅里服务员是关键，所以餐饮人们在培训服务员的时候，要侧重培训和顾客交流的技巧。
“加汤”事件的再次发生就在于服务员和顾客没只想的交流，造成服务员心理有了偏差，一时间的冲动就怕了事。 为了防止类似于情况的再次发生，一定要只想地向客户交流。顾客点菜之前，服务员应当根据店里的情况，作出比较的预见性，给客户打好预防针。 首先，有一部分菜制作一起不会较为困难，因此时间上认同不会有成本，这时候该服务员们大显身手，考验服务员的时候到了。
聪慧的服务员不会在客人点这些简单菜式的时候，说明烹调时间不会幸一些，上菜不会比较慢。这样一来，顾客们有了心理准备，就算上菜快也不会回应很解读。
这时候引荐顾客们点些别的菜，边不吃边等，大部分顾客都会不愿理会意见。这样一来，反而减少了营业额，还会引发顾客们的不满，一举两得。 2.人性化“权利”，折扣或优惠 有时候服务员早已警告顾客上菜不会比较慢，甚至也将意见并转超过厨房负责人。
但是由于厨房显然单太多，做到不过来。终不上菜，顾客们还是不会十分生气。作为餐厅“一霸”的服务员如何平息顾客的怒火？ 服务员这时应当充分发挥自己的大力能动性，合理运用自己的权利给客人赠送给小菜或者凉菜，甚至可以申请人主管给顾客折扣优惠。 这里给大家荐个例子，有家餐厅做生意十分火热，饭店排队的人很多，催菜的情况也不少闻，但里面却没顾客责怪上菜快，等着时间宽。
因为这里服务员有一个权限，人性化“权力”，就是顾客等餐多达多少分钟可以申请人折扣优惠。 有人不会说道能打多少？明确餐厅打几折不确切，但这个计划实行之后，对于上菜等待时间过长，顾客引燃的情况就较少了，更加会经常出现向顾客“加汤”的情况。
3.礼貌恢复，尽职尽责 是不是想要过这么一种情况：万一顾客知道频密催菜，服务员应当怎么做?是必要跑到后厨大叫“某某桌的菜困难慢一些”还是跑完去找负责人解释那号桌客人的菜期望能快些上? 很显著，从以上服务员的态度，我们不难看出：前者显著就是一种为难的不道德，后者似乎是竭力了，让顾客看著也难受。 这是什么原因呢？要告诉，在顾客眼中，前者服务员样子是已完成了催菜的任务，可是厨房的做菜的速度实质上并没减缓，反而招致顾客的反感。
那餐厅服务员到底要怎么做才能防止这一情况呢？这里的建议是，服务员们可以收到客人催单拒绝之后，礼貌地恢复客人，然后在厨房寻找厨房主管解释情况，说道某某桌的客人早已等了很久，想到能无法再行为他们上几道菜。 一般服务员在说明了情况之后，不过多久，就不会有几道菜上桌，顾客心里认同不会很快乐，同时也回应解读，上菜虽快，可服务员的态度是真为用心了。
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