麦当劳都开始猛打“健康牌”,你的快餐厅该怎么办?

 加拿大基地     |      2024-04-26 00:54
本文摘要:一提及麦当劳,许多人的 印象是使人发胖的垃圾食品。随着消费者更加执着身体健康、道家饮食,更加近几年麦当劳开始洗心革面,想转变消费者的很差印象。 近日麦当劳主厨杰西卡福斯特向媒体透漏麦当劳的5大改革措施。 麦当劳认真思考什么是消费者心中的身体健康饮食,开始重返食材本身的味道,尝试给菜单做到乘法,同时给垃圾食品保护环境,减缓本土化进程,让消费者在麦当劳也能不吃的身体健康。 西式快餐巨头早已开始猛打“身体健康牌”,你的快餐厅又该怎么逆?

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一提及麦当劳,许多人的 印象是使人发胖的垃圾食品。随着消费者更加执着身体健康、道家饮食,更加近几年麦当劳开始洗心革面,想转变消费者的很差印象。  近日麦当劳主厨杰西卡福斯特向媒体透漏麦当劳的5大改革措施。

麦当劳认真思考什么是消费者心中的身体健康饮食,开始重返食材本身的味道,尝试给菜单做到乘法,同时给垃圾食品保护环境,减缓本土化进程,让消费者在麦当劳也能不吃的身体健康。  西式快餐巨头早已开始猛打“身体健康牌”,你的快餐厅又该怎么逆?  获取消费者想的身体健康饮食  一般来说情况下,连锁快餐品牌对于“身体健康”的定义,并无法和消费者的点子达成协议完全一致。  以M记卷饼为事例。

为了符合消费者想不吃到身体健康饮食的市场需求,麦当劳在2013年发售了M记卷饼系列产品。而短短4个月,麦当劳就从菜单上砍了该系列产品,因为麦当劳很确切,消费者对于身体健康饮食的解读早已再次发生了变化。麦当劳的M记卷饼系列。

  某种程度,麦当劳在沙拉品类也作出了类似于的调整。2013年6月份,麦当劳发售了由红叶生菜和胡萝卜圈构成的混合沙拉,这是因为麦当劳意识到,消费者想不吃到各式各样的绿色食品。

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  麦当劳主厨向记者讲解道:“在消费者心中,生菜不是一个有营养的绿色食品,所以在沙拉中不吃到生菜也会让他们感觉良好。”  重返食材本身的味道  什么是重返食材本身的味道?  荐个例子,在爱吃的前提下,消费者只不过更加想不吃确实的鸡蛋,而不是鸡蛋馅饼,这是因为消费者更加执着食物原本的味道,而不是不吃加工过的食物。  麦当劳意识到其重要性,在战略方面开始重点弯曲。

麦当劳的鸡蛋馅饼无法符合消费者执着食物本质的市场需求。  而这么做到似乎大有益处,麦当劳在美国用天然黄油来更换人造黄油后,用于天然黄油生产的松饼销量缩减到减少。

  给菜单做到乘法  麦当劳一般来说以汉堡和炸薯条等“垃圾食品”而著称,然而这对它来说并不是什么好事儿。  麦当劳对餐单作出调整,在菜单上减少还包括苹果片、烤鸡肉三明治等更加多身体健康食品选项,获取个性化点餐服务。

比如消费者在下单时可以自由选择汉堡里否敲奶酪,也可以把套餐里的炸薯条替换成水果。  消费者理解中的麦当劳套餐,没水果等身体健康食品。  尽管这类身体健康食品在餐厅里点单率很低,麦当劳却没把它们从菜单中去除,“在消费者的印象中,麦当劳是不了点水果的,我们想转变他们的观点,所以要把这类身体健康食品保有在菜单里。

”主厨杰西卡福斯特讲解道。  给垃圾食品保护环境  为了制作一份更为身体健康的菜单,麦当劳在给餐单做到乘法的同时也增加一些不必要的菜品。  2004年,麦当劳在儿童餐中重新加入了苹果,消费者在点餐时可以把炸薯条替换成苹果,然而消费者并不买单。

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  父母并想让孩子在苹果和炸薯条之间不能二中选一。  麦当劳后来通过市场调研获知,父母并想让孩子在苹果和炸薯条之间不能二中选一,于是,2011年,麦当劳对所有的儿童餐作出调整,每份儿童餐都获取苹果和炸薯条,而且炸薯条的份量大大减少。  在外人显然,增加炸薯条的份量或者获取苹果看上去或许很更容易,可对于连锁快餐企业来说却没有那么非常简单。

因为麦当劳必须重复试验才能得出结论每份套餐到底必须多少苹果和炸薯条,从规划到月上线,麦当劳一共花费了三年的时间。  减缓本土化进程  麦当劳更加近几年在菜单递归方面尝试减少本地风味,来推展本土化进程,比如美国加州的消费者可以不吃到蒜梨薯条,而纽约的消费者则可以不吃到麦乐酷,这都是为适应环境本地人口味作出的调整。

  麦当劳的蒜梨薯条是其“本土化”策略的顺利尝试。  本土化尝试让麦当劳改革的速度越来越快,他们很确切什么样的身体健康饮食趋势是时尚的,消费者讨厌什么样的食物。

  “我们的主厨对市场的感官更加灵敏。”杰西卡福斯特谈及菜单递归、神采奕奕,“ 篮的发明家总是需要跑出自身的局限来建构一些新的东西,我们的主厨也不值得注意,我们每天都会从我们的顾客、我们的前厅经营和我们的供应商那里提供启发,从而让菜单显得更为合乎本地人的口味。


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